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■創意麵包機

【書籍簡介】

～新食代?一．指．神．廚！ ～

誰說麵包機只能做麵包？

本世紀最厲害的廚房神器，功效可不僅止於製造吐司！

水煎包、披薩、小籠包、甜甜圈、肉桂卷、鹹蛋糕……

各種街頭小吃、午後輕食、飯店餐點，在家通通做得到！

本書搜羅198道麵包機料理，

只要投入材料，設定烘培模式，

揉麵、發酵、烘培完全免煩惱，

中式、日式、西式餐點通通出得了！

快彈開你的食指，

將麵包機的潛能發揮至極吧！

【本書特色】

◎198道麵包機料理，從街頭小吃到飯店餐點，通通做得出來！

◎傳授8種手工麵包切分技巧，擺盤更好看！

◎網路超夯！33種吐司綜合風味粉大評比！

◎「為什麼會失敗？」Ｑ＆Ａ，一次解決製作過程的疑難雜症！

◎「實用小巧思」單元，搜羅製作、切分、保存的小撇步，讓麵包機生活更完美！

★解答各種關於麵包機的【疑難雜症】：

Ｑ1.為什麼麵包皮會皺巴巴的？

Ｑ2.怎麼讓硬化的麵包變好吃？

Ｑ3.剩餘的麵包該怎麼保存才不會變質？

Ｑ4.為什麼一到夏季就無法順利地烘烤出漂亮的麵包？

Ｑ5.麵包的紋理看起來很粗糙是烘烤失敗嗎？

★收錄你不知道的【實用小撇步】：

1.用剩餘的配菜製作和風麵包，風味絕佳！

2.若使用全粒粉或裸麥粉，選用速成模式的膨脹效果較佳！

3.添加脫脂奶粉或牛奶不僅能提升風味，還能防止麵包硬化！

4.鹽會抑制酵母作用，放入麵包機時千萬不要讓它碰到酵母！

5.麵包烘烤完成前的70分鐘拆除葉片，麵包上就不會出現明顯的葉片痕跡！

「砸大錢買了麵包機，當然要物盡其用！」

若只拿本世紀最厲害的廚房神器——麵包機做吐司，那你就太浪費啦！

在重視健康養生的現代，自製麵包絕對是兼顧健康的最佳選擇，但上千塊的麵包機，難道只能用來烘烤吐司嗎？別將麵包機用小了！本書刊載198道麵包機食譜，不僅有基本的酵母吐司、平價麵包，連西式披薩及義大利麵、中式水煎包、小籠包都難不倒！

除了詳盡的圖解說明，編輯部還貼心地附上麵包的分量、甜度、口味標示，並搜羅麵包切分技巧、綜合風味粉評比等多樣單元，卷末更集結時常碰到的「失敗相關Ｑ＆Ａ」以及「實用小技巧」專欄，讓你的麵包生活更臻完美！

一機在手，餐餐玩出新花樣！快跟家人一同分享豐富有趣的麵包機食譜吧！

【書籍目錄】

夢幻的在家製作大飯店麵包

富士屋HOTEL真傳 用麵包機烘烤的大飯店吐司

◎大飯店吐司

◎葡萄乾麵包

◎栗子麵包

Hotel Okura風格 一起烘烤法國吐司

◎Hotel Okura風格的法國吐司

◎咖啡歐蕾風味的法國吐司／2種口味的香脆吐司條

街頭的人氣麵包 暢銷前8名

◎肉桂卷

◎白巧克力卷

◎起司麵包

麵包的配菜：涼拌卷心菜

◎果乾丹麥麵包

麵包的配菜：拉茶

◎可可菠蘿麵包

◎奶油起司葡萄乾麵包

◎香腸麵包

◎番薯麵包

◎法式長棍麵包

新奇的 一起製作法式鹹蛋糕！

◎簡單口味的法式鹹蛋糕

◎奶油起司與煙燻鮭魚的法式鹹蛋糕／藍起司與蜂蜜的法式鹹蛋糕／起司與蘋果的法式鹹蛋糕／卡芒貝爾起司與香草的法式鹹蛋糕

◎尼斯沙拉風格的法式鹹蛋糕／香腸與豆類的的法式鹹蛋糕／鹽醃牛肉與馬鈴薯的法式鹹蛋糕／螃蟹罐頭與青蔥的的法式鹹蛋糕

◎豐盛青椒的法式鹹蛋糕／綜合香菇的法式鹹蛋糕／南瓜與培根的法式鹹蛋糕／菠菜、火腿、水煮蛋的法式鹹蛋糕

美味可口的天然健康麵包

◎蘿蔔麵包

◎青花菜玉米麵包／牛蒡培根麵包

◎培根洋蔥麵包

麵包的配菜：玉米濃湯

◎蜂蜜豆漿黃豆麵包／豆渣?仔魚毛豆麵包

全粒粉麵包／全粒粉杏仁麵包

麵包的配菜：和風醃漬根菜

◎優格梅乾麵包

◎黑糖香蕉栗子麵包

Column1

◎手工麵包的創意包裝

人氣吐司與午茶風格的三明治

◎丹麥吐司 熱BLT三明治

◎咖哩雞肉三明治／鮪魚與茄子的帕尼尼風格／香蕉肉桂開放式三明治

◎牛奶吐司／蓬鬆柔軟的雞蛋三明治／小黃瓜三明治

◎海老排三明治／西洋菜與栗子的三明治／綜合水果三明治

適合搭配麵包的沙拉

◎醃漬蔬菜沙拉／雞肉熱沙拉

◎涼拌卷心菜／火腿手卷沙拉／簡單的馬鈴薯沙拉／番茄杯子沙拉

◎莎莎醬沙拉／水煮豬肉沙拉／香菇滷汁沙拉／義大利麵沙拉

◎番薯的圓滾沙拉／炒蓮藕沙拉／蘿蔔絲沙拉

一起烘烤自豪的蛋糕！

◎現烤起司蛋糕

◎Plus One

果醬

鮮奶油＆水果

餅乾奶油

◎蘭姆葡萄乾起司蛋糕／南瓜口味的起司蛋糕

◎巧克力大理石起司蛋糕

◎巧克力蛋糕

◎布朗尼蛋糕／巧克力碎片磅蛋糕

◎蜂蜜生薑蛋糕／費南雪

◎香蕉麵包

用吐司製作的蛋糕完成囉！

◎草莓鮮奶油蛋糕／香烤吐司條

◎藍莓蕾雅起司蛋糕／蘋果派風味蛋糕

Column2

◎手工麵包的Cutting Catalog

享受麵團模式的樂趣

用披薩麵團製作 用自製披薩炒熱氣氛吧！

◎瑪格莉特披薩

◎韓烤風味披薩／添加香腸的美乃滋馬鈴薯披薩

◎明太子卡芒貝爾披薩／味噌根菜起司披薩

◎凱薩沙拉披薩／照燒雞肉披薩

◎海鮮義大利披薩餃／咖哩義大利披薩餃

用披薩麵團製作 男女老幼都愛吃的水煎包

◎簡單的水煎包

◎豬肉泡菜內餡／冬粉與雞蛋內餡／蟹肉棒內餡

◎櫻花蝦＆榨菜內餡／蝦子與青蔥內餡／蝦夷扇貝的民族風味內餡

用麵包麵團模式製作 一起製作葡式甜甜圈！

◎葡式甜甜圈

◎香烤葡式甜甜圈

◎裝飾的創意巧思

椰子粉與砂糖

蘭姆牛奶糖漿

肉桂糖粉

巧克力

◎夾心風格的創意巧思

銅鑼燒風味

優格奶油

發泡奶油

果醬奶油

用麻糬模式製作 一起享用Q彈麻糬吧！

◎紅豆麻糬／櫻花蝦麻糬的磯邊卷／青海苔麻糬的芝麻鹽口味

◎基本的麻糬／肉桂黑豆風味的安倍川麻糬

◎焗烤麻糬／明太子拌麻糬與小松中部全方位網路行銷菜

◎香烤麻糬佐白蘿蔔泥／麻糬起司的洋蔥湯／海苔泡菜麻糬

嘗試麵包機專用的吐司綜合風味粉！

◎原味吐司綜合風味粉

◎蔬菜系吐司綜合風味粉

◎甜點系吐司綜合風味粉

忠實讀者製作的麵包機麵包大公開！

◎拜讀Lettuce Friend的創意巧思食譜！

Q&A 極致專業！麵包機教室

Step1

◎無時無刻的美味大作戰！

Step2

◎細細地品嘗自製麵包

原味麵包的凱薩沙拉風

甜點麵包的麵包布丁

Step3

◎一起享用自創口味的麵包吧！

基本麵包

裸麥麵包

米粉麵包

煉乳麵包

添加湯汁的栗子麵包

花生奶油麵包

鮮奶油麵包

番茄汁麵包

紅酒麵包

◎水果南部seo關鍵字穀麥棒麵包

紅茶麵包

無花果麵包

莎樂美麵包

南瓜麵包

巧克力麵包

Step4

◎嘗試烘烤天然酵母麵包吧！

◎天然酵母吐司

【作者簡介】

土屋美和子

【商品規格】

作者：土屋美和子 譯者：吳冠瑾

出版社：楓書坊 出版日期：2015/2/1

ISBN：9789863770411 頁數：92



■麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方

【書籍簡介】

本書特色：3大種類配方全都有！！！

麵包機基礎配方＋Q軟饅頭配方＋隔天仍鬆軟好吃中種配方

麵包機新手入門＆進階，一本就搞定！

麵包、吐司一直是許多人最愛的主食，不過近來食品安全的問題層出不窮，對市售產品存有疑慮，又想要吃到真正天然健康的食品，自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特別推薦給大家，尤其烘焙新手的最佳烘焙工具，它不僅可以做各種口味的吐司、麵包，甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕和餅乾，非常實用。她整理多年來操作麵包機的心得，發現麵包機除了製作基本吐司之外，還有3大優點，讓你的麵包機發揮最大的功效。

｛優點1｝：活用麵包機的攪拌功能，幾乎什麼都能做：攪拌麵團費力費時，加上有時室溫變化易導致麵團失敗，這時不妨讓麵包機來完成工作。只要選好功能鍵，麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團，再搭配蒸鍋、烤箱，幾乎想吃什麼都能做。

｛優點2｝：麵包機做饅頭和包子，Q軟口感一吃上癮。為了避免吃到添加香精、色素的饅頭，本書Part3單元中分享了8款香軟好口感的饅頭，教你如何利用麵包機攪拌好饅頭麵團，搭配蒸鍋，自己做饅頭。

｛優點3｝：麵包機搭配中種發酵法的超好吃配方，隔天依舊美味。如果你總覺得「用麵包機做的吐司不鬆軟、隔天會變硬。」建議你利用中種發酵法製作吐司麵團。本書的附錄中，特別幫讀者計算吐司的中種發酵法配方，教大家如何用「麵包機＋中種發酵法」，徹底解決吐司口感差的問題。

作者活用麵包機設計的美味食譜，內容分為五大類：〈part1黃金比例基本款吐司〉，如白吐司、全麥吐司、布里歐吐司等民生基本款吐司；〈part2料多餡足變化款吐司和麵包〉，加點餡料口感就有差、包括麥香核桃吐司、洋蔥五穀吐司、咖啡奶酥吐司、火腿起司吐司等；〈Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心〉，換換口味來試試黑糖地瓜饅頭、蔥花捲、起司葡萄乾司康、香蕉蛋糕、瑪格麗特披薩、雞蛋麵條吧！〈Part4點心店最佳銷售口味麵包〉例如熱狗餐包、法式棍子麵包、香蒜培根麵包、肉桂貝果、雜糧佛卡夏、香料弗卡司等；〈附錄-麵包機＋中種發酵法，我的吐司更柔軟〉收錄27個吐司更好吃的中種法配方表。一本食譜口感變化多多，準備好麵包機和簡單的食材了嗎？請立即嘗試！

台中網頁設計【書籍目錄】

序 / 不只做吐司，饅頭、麵包、披薩和餅乾都不是問題

認識麵包機主體和配件

認識麵包機的面板

認識基本工具

認識基本材料

Part1黃金比例基本款吐司

麵包機的達人用法

白吐司

五穀雜糧吐司

全麥吐司

黑豆漿吐司

糙米飯吐司

法國吐司

蜂蜜優格吐司

牛奶吐司

布里歐吐司

馬鈴薯吐司

水果鮮奶油三明治

火腿起司蛋三明治

Part2料多餡足變化款吐司和麵包

藍莓多酚吐司

麥香核桃吐司

巧克力吐司

南瓜堅果吐司

裸麥黃金吐司

法式紅酒吐司

胡蘿蔔糙米吐司

抹茶檸檬吐司

芝麻高鈣吐司

布里歐水果

洋蔥五穀吐司

咖啡奶酥吐司

奶油辮子吐司

火腿起司吐司

柴魚海苔布里歐

紅豆芋泥起酥麵包

抹茶紫米吐司

枸杞芝麻吐司 墨西哥優格吐司

Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心

用麵包機做饅頭

鮮奶饅頭

全麥饅頭

黑糖地瓜饅頭

芋香葡萄乾饅頭

紅麴起司饅頭

高纖堅果饅頭

蔥花捲

芝麻包

起司葡萄乾司康

香菜番茄司康

白蘭地巧克力餅乾

香蕉蛋糕

瑪格麗特披薩

萬用披薩茄醬

德式熱狗起司披薩

巧克力堅果披薩

雞蛋麵條

菠菜麵條

Part4點心店最佳銷售口味麵包

炸糖三角

奶油餐包

熱狗餐包

布里歐麵包

蔥花起司麵包

法式棍子麵包

杏仁巧克力麵包捲

草莓果醬麵包

漢堡麵包

沙拉麵包

香蒜培根麵包

肉桂貝果

雜糧佛卡夏

香料弗卡司

附錄 / 麵包機＋中種發酵法，我的吐司更柔軟

（收錄27個吐司中種法配方）

【作者簡介】

王安琪

從1990年開始食譜創作，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

【商品規格】

作者：王安琪

出版社：朱雀文化 出版日期：2014/11/5

ISBN：9789866029752 頁數：152

■百變麵包機：1鍵完成188種幸福味(超值加量版)

【書籍簡介】

HOME BAKERY

帶給你種類更多的無限創意烘焙樂趣??

《百變麵包機》美味再出擊！除了基本吐司外，還使用了天然鹽麴、新鮮蔬菜、甘醇酒香等材料，完成的點心麵包種類更多元豐富，口感更美味創意。

每天都吃不膩的吐司、麵包或是精緻甜點，只要運用製麵包機，就能輕鬆做出來。

裝飾甜甜圈、夾餡三明治等多款麵包的種類變化，通通收錄在本書中，讓你享受無限變化的樂趣。

只要有一台麵包機，每天輕鬆品嚐美味麵包不再是難事。只要睡前或外出前放入材料，按下開關，一早醒來或回家時就有熱呼呼的麵包可以享用。正因為是自家製的烘焙麵包，新鮮＋健康，安全又安心。

除了麵包、蛋糕、點心外，還教你如何自製健康又美味的醬料，選擇自己喜歡的甜味、鹹味抹醬＆果醬。看似困難且複雜的天然酵母麵包，這裡要教你如何自製天然酵母，藉由每一道圖解說明，簡單就能製作出紮實又美味的歐式麵包喔！只要有這本書，你也可以輕鬆成為麵包達人！

【書籍目錄】

麵包特集

每次都想嘗試看看！

人氣麵包

06 鹽麴吐司

鹽麴野澤菜鮪魚吐司

鹽麴可可吐司

08 鹽麴雞肉三明治

蟹肉洋芋沙拉三明治

10 煉乳奶油可可三明治

一口吐司

冰淇淋水果吐司塊

12 迷你佛卡夏

13 香腸佛卡夏

培根水煮蛋佛卡夏

南瓜乳酪佛卡夏

14 紅椒麵包

15 天然野莓麵包

16 紅酒麵包

Part1享受口味變化的樂趣

自製麵包

基本麵包

18 基本吐司

20 酪梨蝦仁三明治

照燒雞肉三明治

22 裸麥麵包

23 吐司漢堡

24 全麥麵包

25 各種口味的手捲

燒肉／蝦仁／火腿起司／玉米美乃滋

26 Q軟米麵包

27 草莓三明治

28 玄米麵包

29 海苔吐司(和風／韓式／起司)

30 法國麵包

31 BLT三明治

32 蕎麥麵包

33 肉桂香蕉吐司

蘋果肉桂

甘藷肉桂

34 蜂蜜麵包

35 太陽蛋美乃滋

果醬吐司卷

36 黃金玉米粉麵包

37 柳橙果醬麵包

38 牛奶麵包

黃米麵包

黑糖麵包

五穀麵包

胚芽麵包

39 紅蘿蔔果汁麵包

番茄羅勒麵包

咖啡麵包

玉米奶油麵包

洋蔥濃湯麵包

40 葡萄乾麵包

豆漿麵包

大蒜麵包

拖鞋麵包

41 輕鬆做出8種超好吃抹醬

42 自製8種超美味果醬

43 麵包的切片技巧

大份量麵包

44 火腿起司麵包

45 歐姆蛋三明治

46 漢堡排花菜麵包

47 焗烤麵包

48 菠菜起司麵包

49 吐司比薩

沙拉比薩

50 羅勒馬鈴薯麵包

51 甜栗核桃麵包

52 番茄乾起司麵包

53 雞蛋三明治

牛肉三明治

54 黑橄欖火腿麵包

55 油漬沙丁魚三明治

56 蔬菜香腸咖哩麵包

57 南瓜果乾麵包

鮭魚起司麵包

杏桃裸麥麵包

馬鈴薯洋蔥培根麵包

雙層起司麵包

健康和風麵包

58 豆腐麵包

紅豆奶油三明治

牛蒡絲三明治

60 味噌麵包

61 毛豆培根麵包

62 香料生薑麵包

起司海苔麵包

紫蘇小魚麵包

63 芝麻甜藷麵包

白芝麻蜂蜜黃豆粉麵包

鹿尾菜大豆麵包

蜜黑豆可可麵包

麵包料理

64 法式吐司

法式起司火腿三明治

65 洋蔥燉濃湯

麵包布丁

66 脆吐司

(糖粉／楓糖漿／香蒜粉／蜂蜜＋白芝麻／巧克力醬)

PART2最想學會的美味麵包

招待賓客的點心

道地點心

68 原味甜甜圈

70 堅果糖霜甜甜圈

白巧克力花朵甜甜圈

巧克力甜甜圈

71 草莓巧克力甜甜圈

心型圖樣白巧克力甜甜圈

椰子巧克力甜甜圈

72 法式巧克力蛋糕

73 甘藷蛋糕

74 柳橙磅蛋糕

75 香蕉磅蛋糕

紅茶磅蛋糕

76 蜂蜜蛋糕

費南雪

77 布朗尼乳酪磅蛋糕

核桃無花果磅蛋糕

78 原味起司蛋糕

79 抹茶起司蛋糕

大理石起司蛋糕

80 原味布丁＆南瓜布丁

81 各式大福

(紅豆大福／草莓大福／栗子大福)

法式鹹蛋糕

82 洋蔥培根馬鈴薯鹹蛋糕

83 番茄火腿起司鹹蛋糕

84 蘆筍香腸咖哩鹹蛋糕

85 野茄豆豆雞肉鹹蛋糕

甜點麵包

86 奶油麵包

87 香草蜂蜜吐司

草莓鮮奶油吐司

88 皇家奶茶麵包

義大利麵包

89 菠蘿麵包

90 甜藷黃豆粉黑糖麵包

91 花生醬麵包

藍莓乳酪麵包

92 香橙布里歐

肉桂麵包卷

焦糖圓球麵包

93 蒙布朗麵包

雙層巧克力麵包

白巧克力穀物麵包

楓糖香蕉麵包

抹茶紅豆麵包

94 自製奶油＆起司

Part3麵糰＆麵條程式

創意料理

造型麵包

96 麵包卷

克林姆麵包

巧克力麵包

咖啡培根麵包卷

97 菠蘿麵包

白麵包

98 貝果(原味／藍莓／核桃)

派對麵包

99 比薩(原味／和風／沙拉)

蔥花麵包卷

100 英式滿福麵包

佛卡夏

101 法國麵包

蘑菇狀甜甜圈

大蒜麵包

102 鄉村麵包

裸麥麵包

103 牛角可頌

法式巧克力可頌

義大利麵＆烏龍麵

104 茄汁義大利麵

105 千層麵

釜揚烏龍麵

天然酵母麵包

106 天然酵母麵包

107 葡萄種酵母麵包

108 基本材料

110 麵包機的常見問題Q＆A 材料篇

112 麵包機的常見問題Q＆A 成品篇

114 麵包機的常見問題Q＆A 點心篇

115 基本器具＆麵包機介紹

【作者簡介】

飯田順子

曾任公司的秘書要職。結婚辭職後，開始投入製作正統的點心，並且2次隻身飛往法國留學。回國後，在公司企業和鄉鎮等地方擔任公開料理講座的講師，現今於家中開設料理教室，並活躍於雜誌及電視媒體等領域中。

【商品規格】

作者：飯田順子

出版社：邦聯文化 出版日期：2014/1/6

ISBN：9789865944452 頁數：120